Die Hummer in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser legen. Sobald das Wasser kocht, 8 Minuten kochen.Die Hummer aus dem Topf nehmen. Abkühlen lassen.In der Zwischenzeit alle anderen Zutaten für die Tartar-Sauce vermischen. Beiseite stellen.Die Hummer schälen. Das Fleisch herausnehmen und den Korallen zurückstellen.Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.Ein wenig Koralle zur Tartar-Sauce hinzufügen, um sie zu würzen und zu färben, und vermischen.Das Hummerfleisch in eine große Schüssel geben, die Tartar-Sauce nach Geschmack hinzufügen.Vorsichtig vermischen. Nach Geschmack würzen.Das Tartar auf individuelle Tellerportionen geben, indem man einen Teigring verwendet.Mit Rucola-Salat und Croutons servieren.