Entfernen Sie die Haut und Gräten vom Lachs und den Seezungenfilets. Den Backofen auf 325°F vorheizen. Die Fischbrühe, gemischt mit Weißwein, zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und, in dieser Reihenfolge, den Hummer 15 Minuten, die Seezungenfilets 5 Minuten und schließlich den Lachs 10 Minuten kochen. Sobald gekocht, den Hummer aufschneiden und das Fleisch aus der Schwanz entfernen. Zur Seite legen. Das Fleisch aus den Scheren und dem Kopf entfernen. Das Hummerfleisch (außer dem zur Seite gelegten Fleisch), Fisch, Krabbenfleisch und, mit einem Mixer, alles in eine feine Paste pürieren. Die Milch zum Kochen bringen und die Tapioka hinzufügen. Weitere 4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Abkühlen lassen, dann die Fischmischung hinzufügen. Alles gut vermischen, um eine homogene Mousse zu erhalten. Die Eier mit dem Tomatenmark, Sahne, Champagner oder Cognac, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer schlagen und schließlich die Fischmousse hinzufügen. Eine Terrine mit Butter einfetten und die Hälfte der Mischung hineingeben, dann die zur Seite gelegten Hummerstücke hinzufügen und mit dem Rest der Mischung bedecken. Die Oberfläche mit Alufolie schützen. 50 Minuten in einem Wasserbad bei warmer Ofentemperatur backen. Abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Die Terrine vor dem Servieren aus der Form lösen und frisch genießen.