Kochen Sie die Hummer 8 Minuten in gesalzenem Wasser. Schälen Sie die Hummer und braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Butter. Legen Sie den Hummer, vorher in Stücke geschnitten, in die Mitte jedes Crêpes. Formen Sie die Klöße, indem Sie sie mit einem blanchierten Lauchband binden. Halten Sie sie warm. Kochen Sie die grünen Bohnen, Babykarotten, Erbsen und Spargel getrennt in gesalzenem Wasser. Halten Sie diese Gemüse leicht untergart, ein bisschen knackig. Reduzieren Sie die Fischbrühe, fügen Sie die Sahne hinzu und dann die Butter. Legen Sie den Kloß in die Mitte eines warmen Tellers, ordnen Sie das Gemüse darum und gießen Sie die warme Sauce darüber.