Für den Couscous:
In einem mittleren Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den Couscous hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten kochen, bis er leicht gebräunt ist und anfängt, aromatisch zu werden.
Die Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
10 bis 12 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Den gekochten Couscous in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
Petersilie, Rosmarin, Thymian, Äpfel, getrocknete Cranberrys und Mandeln hinzufügen.

Für das Dressing:
In einer kleinen Schüssel den Apfel-Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermischen. Das Olivenöl hinzufügen und glatt rühren.
Das Dressing über den Couscous geben und gut vermischen.
Abdecken und im Kühlschrank lassen, damit die Aromen sich entwickeln können.