Die Hühnerstücke mit Mehl bestäuben und in einer großen Pfanne mit Olivenöl bei hoher Hitze anbraten. Beiseite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze, ohne sie zu braten, bis sie weich sind. Überschüssiges Fett entfernen. Die restlichen Zutaten, außer den Champignons, in einer Schüssel vermischen. Das Huhn wieder in die Pfanne geben und die Tomatenmischung darübergießen. Abgedeckt kochen, bis das Huhn zart und die Sauce dick ist, etwa 45 Minuten. Die Champignons 15 Minuten vor dem Ende der Kochzeit hinzufügen. Das Lorbeerblatt entfernen und wenn nötig entfetten.
Mit Reis oder Nudeln servieren.