Jakobsmuscheln waschen und trocknen. In einer Schüssel den Wein, den Senf, den Thymian, den Salbei und das Salz vermischen. Beiseite stellen. Die Butter in einer dicken Pfanne erhitzen, die Schalotten, den Knoblauch und die Jakobsmuscheln 3 Minuten bei hoher Hitze braten. Die Weinsauce hinzufügen und 1 Minute unter Rühren kochen, bis die Jakobsmuscheln zart sind. Mit Petersilie bestreuen. Auf einem Bett aus Reis servieren.