Die Mittelstrebe in den Ofen platzieren und auf 190°C vorheizen. Ein Muffin-Blech mit 12 Papierförmchen vorbereiten.
Das Muffin-Blech auf ein Backblech stellen.

Für den Streusel:
In einer kleinen Schüssel Mehl, braunen Zucker und Jamaika-Pfeffer vermischen. Die kalte Butter hinzufügen und vermischen, bis die Mischung krümelig ist, dabei die Finger verwenden, um die Butter in die trockenen Zutaten zu arbeiten, bis eine gleichmäßige Krume entsteht. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Muffins:
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, braunen Zucker, Backpulver, Jamaika-Pfeffer und Salz vermischen.
In einer anderen Schüssel geschmolzene Butter, Eier, Milch und Vanille-Extrakt vermischen, bis eine glatte Mischung entsteht.
Die feuchten Zutaten über die trockenen Zutaten gießen und nur so lange vermischen, bis sie gerade verbunden sind. Die Zitronenschale und die Apfelwürfel vorsichtig unterheben.

Die Masse auf die Muffin-Förmchen verteilen und mit dem vorbereiteten Streusel bestreuen.
Den Streusel leicht andrücken.

Für etwa 25 Minuten backen, oder bis die Oberseite goldbraun ist und ein dünner Messer, das in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber wieder herauskommt.
Die Muffins auf ein Kuchengitter setzen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Muffins aus dem Blech nehmen und vollständig abkühlen lassen.