Den Hering entsalzen, indem man ihn 24 Stunden im Kühlschrank in Wasser einweicht.Das Wasser regelmäßig wechseln.Kurze Brühe zubereiten:In einem großen Topf oder einer Schmortpfanne die Zwiebel mit Nelken, das Lorbeerblatt, den Thymian, den Knoblauch, das Wasser und die entsalzten Heringfilets, abgetropft, geben.Zu Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.Den Hering abtropfen und die Haut und eventuell verbleibende Gräten entfernen.Das Fleisch von Hand oder in einem Mixer zu einer feineren Konsistenz verarbeiten.Im Kühlschrank kühlen.Teig:In einer kleinen Schüssel das Backpulver in der lauwarmen Milch auflösen.In der Schüssel eines Mixers Mehl, Pfeffer, Cayennepfeffer, Eigelb, Limettensaft und Milch vermischen.Das Wasser allmählich hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht, der den Rücken eines Löffels überzieht. Wenn die Mischung zu dick ist, ein wenig Wasser hinzufügen; wenn sie zu flüssig ist, ein wenig Mehl hinzufügen.Den Teig in eine große Schüssel geben. Den Hering, Knoblauch, scharfe Paprika, grüne Zwiebeln und Petersilie hinzufügen.In einer anderen Schüssel das Eiweiß zu steifen Schaum schlagen, etwa 2 Minuten.Dies vorsichtig unter die Heringmischung heben, mit einer Schüsselrührschleife. Mit Plastikfolie abdecken und 1 bis 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.Das Frittieröl in einem Frittiergerät auf 350 F (180 C) erhitzen.Mit einer Kelle Kugeln aus der Fischmischung formen.Einige auf einmal ins heiße Öl geben – die Frittierpfanne nicht überfüllen.3 Minuten backen, bis goldbraun, halbzeitig wenden.Die Fritter aus dem Öl mit einem Schaumlöffel heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm halten. Mit den restlichen Kugeln wiederholen.Sehr heiß servieren, mit Limettenscheiben.