Sauce:
Den Backofen auf 450 F (230 C) vorheizen.

Den Kabeljau mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen.
In eine Schüssel legen und im Backofen 12 Minuten backen oder bis das Fleisch an der Oberflächebeginnt, sich zu lösen.

Während der Kabeljau im Backofen backt, die Schalotten, den Estragon, die Zitronenschale und die Brühe in einen Topf geben, auf hoher Hitze, und zum Kochen bringen.
Reduzieren, bis nur noch etwa 1/2 Tasse (125 ml) Sauce übrig ist (etwa 5 Minuten). Den Zitronensaft und die Butter einrühren und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Kabeljau auf vier Servierteller legen und die Sauce darübergießen.

Tomaten und Zucchini, gebraten mit Basilikum und Pinienkernen:
Das Olivenöl in einer großen, anti-haftenden Pfanne auf hoher Hitze erhitzen.
Die Zucchinis hineingeben und 1 Minute unter Rühren braten.
Die Tomaten, Zwiebeln und den Essig hinzufügen.

Weiterbraten, bis die Zucchinis zart und leicht knusprig und die Tomaten heiß sind (1-2 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit Basilikum und Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.