Das Mehl, Kuchenmehl, Salz und Kakao in die Schüssel eines Nahrungsmittelverarbeiters mit Metallklinge geben und kurz pulsieren, um zu mischen.
Alle Wasser hinzufügen und pulsieren, bis sich eine Kugel bildet.
Der Teig wird sehr feucht und weich sein.

Den Teig aus der Maschine entfernen, mit den Händen sammeln und leicht bearbeiten, indem man einige Tropfen Wasser hinzufügt, um eine weiche und glatte Kugel zu bilden.

Die Oberseite der Kugel mit einem X einschneiden, um zu verhindern, dass der Teig schrumpft, dann in Plastikfolie einwickeln und 5 Minuten kühlen.

Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einem großen Quadrat ausrollen.

Die Butter auf eine Dicke von 1/2″ (1 cm) in der Mitte verstreichen und die 4 Ecken über die Mitte falten. Abdecken und 30 Minuten kühlen.
Den Teig auf der bemehlten Oberfläche zu einem Rechteck von 5″ x 14″ (12,5 cm x 35 cm) ausrollen.

Das Rechteck in 3 falten, indem man das erste Drittel nach vorne und das dritte nach oben falten.
30 Minuten kühlen.
Den Teig aus dem Kühlschrank entfernen und um 1/4 Drehen.
Den Teig erneut zu einem Rechteck ausrollen, das dreimal so lang ist wie breit, und erneut falten, indem man das erste Drittel nach vorne und das dritte nach oben falten.
Eine 1/4-Drehung machen, die Ecke mit dem Finger markieren, um sich zu erinnern, und 30 Minuten kühlen.
Die Operation 4 weitere Male wiederholen. Der Teig ist dann bereit zur Verwendung.

Zubereitung der Blätterteig:
Auf einer bemehlten Oberfläche den Teig auf eine Dicke von 1/4″ (0,5 cm) ausrollen. Die gewünschten Formen in Paaren mit einem Keksschneider ausstechen. Etwas vorher eine der Formen in der Mitte für die Hüte ausstechen. Den Innenkontur der vollen Form anfeuchten und die vorher ausgestochene Form aufsetzen. Die Oberseite jedes Blätterteigs mit verquirltem Ei bestreichen und 20 Minuten kühlen.

Backen:
Den Ofen auf 400 F (200 C) vorheizen. Die Blätterteig 15 Minuten backen, dann den Ofen auf 350 F (180 C) reduzieren und das Backen 15 Minuten fortsetzen.