1. Entfernen Sie die äußere Haut vom Knoblauchkopf. Schneiden Sie das obere Ende des Knoblauchkopfes, etwa 1 cm, um die Knoblauchzehen freizulegen. Legen Sie den Knoblauchkopf auf ein 20 cm großes Stück Alufolie und beträufeln Sie ihn mit Olivenöl. Falten und schließen Sie die Folie, um ein Päckchen zu bilden, und lassen Sie einen kleinen Spalt für den Dampf. Kochen Sie auf dem Grill mit indirekter Hitze, mit geschlossenem Deckel, 30 bis 45 Minuten, bis die Zehen weich sind. Entfernen Sie vom Grill und lassen Sie abkühlen. Drücken Sie den Knoblauch aus den Zehen in eine Schüssel und zerdrücken Sie ihn mit einer Gabel, dann fügen Sie den Senf, die Sojasauce, den Thymian und den Rosmarin hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

2. Lassen Sie die Kalbsrippen bei Raumtemperatur 20 bis 30 Minuten vor dem Kochen. Machen Sie Einschnitte entlang der Knochen und streuen Sie die Hälfte der Knoblauchcreme zwischen die Knochen und das Fleisch; falten Sie das Fleisch und binden Sie es mit Küchenzwirn, dann streuen Sie den Rest der Knoblauchcreme auf die Kalbsrippen. Kochen Sie auf dem Grill mit indirekter Hitze, mit geschlossenem Deckel, 50 bis 60 Minuten, gelegentlich wendend.