Den Speck in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch fein hacken. Eine große Pfanne bei hoher Hitze 30 Sekunden erhitzen. 1 Esslöffel Schweinefett hineingeben. Zwiebel und Erbsen zusammen 3 Minuten braten. Dann beiseite stellen auf einen Teller.
1 Teelöffel Schweinefett in die Pfanne geben. Das Ei bei mäßiger Hitze verrühren. Sobald das Ei gestockt ist, auf einen Teller geben und mit einer Gabel in kleine Stücke zerbröckeln. Den Speck und die Garnelen zusammen 2 Minuten in der Pfanne braten. Den Reis hinzufügen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, öfters mit einem Spatel umrühren. Zwiebel, Erbsen, Ei, Salz und Pfeffer vermischen. Weitere 10 Minuten kochen, ständig umrühren. In einer großen Schüssel servieren. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Heiß servieren.