Die Blätterteig-Creme zubereiten:
Die Eigelbe, Vanille und Zucker vermischen.
Die Maizena hinzufügen und vollständig auflösen.
Die Milch zum Kochen bringen.
Die gekochte Milch über die Eigelb-Mischung gießen und kräftig umrühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Diese Mischung in die Pfanne zurückgeben und nochmals zum Kochen bringen. Die Tonka-Bohne abreiben und unterrühren. Vom Feuer nehmen.
Das Karamell zubereiten:
Den Zucker in eine Doppelpfanne geben; bei schwacher Hitze karamellisieren, bis er goldbraun ist.
Sobald das Karamell fertig ist, es auf ein Silpat oder Backpapier gießen und nach Belieben für die Dekoration des Eclairs Gestalten. Beim Abkühlen auf Zimmertemperatur wird das Karamell fest und hart.
Die Eclairs zusammenbauen:
Die Eclairs in der Mitte aufschneiden. Die Deckel schräg abschneiden, um Spitzen zu bilden. Beiseite legen.
Eine Spritztüte mit der Tonka-Creme füllen. Die beiseite gelegten Deckel darauf setzen.
Mit Karamell-Gestalten und Melissenblättern dekorieren.
Mit Puderzucker bestreuen.