In einer großen Schüssel die Ricotta, Milch, Eigelb und Zimt H.E vermischen und gut vermengen.
Das Mehl, Natriumbikarbonat und Salz, das vorher gesiebt wurde, hinzufügen und nur so viel vermengen, dass es sich verbindet.
Das Eiweiß, das zu steifem Schnee geschlagen wurde, vorsichtig unterheben.
Eine Pfanne für Pfannkuchen mit Butter einstreichen und die Pfannkuchen 3 Minuten von jeder Seite backen:
Wenn Blasen auf der Oberfläche des Pfannkuchens erscheinen, wenden und weiter backen.
Karamellisierte Äpfel:
Die Äpfel in etwas Butter goldbraun braten.
Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
Heiß servieren, mit den Pfannkuchen.