Schälen, waschen und trocknen die Kartoffeln.
Reiben sie und legen sie auf ein Tuch.
Schließen Sie das Tuch und drücken Sie fest, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Schälen und hacken die Zwiebeln.
Hacken 6 Scheiben Speck, reservieren Sie den Rest für die Fertigstellung.

Kochen Sie den Speck in einer Pfanne mit einem peu Öl.
Dann fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und kochen Sie über niedrigem Feuer 5 Minuten, regelmäßig rührend.
Entfernen Sie die Wursthaut und fügen Sie das Fleisch zur Pfanne hinzu, bräunen Sie es, während Sie es mit einer Gabel zerteilen.

Vorheizen Sie den Ofen auf 350 F (180 C).
Reiben Sie eine tiefe Schüssel, vorzugsweise aus Terrakotta, mit der Knoblauchzehe, dann buttern Sie sie.

Schlagen Sie die Eier mit dem Mehl, verbinden Sie sie mit der Milch, dann fügen Sie Thymian, Majoran und Muskatnuss hinzu.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Fügen Sie die geriebenen Kartoffeln zur Mischung hinzu und vermischen Sie sie gut.

Gießen Sie die Hälfte der Kartoffelmischung in den Boden der Schüssel.
Verteilen Sie die Speck-Zwiebel-Wurst-Mischung darauf, dann bedecken Sie sie mit der restlichen Kartoffelmischung.
Legen Sie die restlichen Speckscheiben auf die Oberseite, dann backen Sie 1 Stunde.
Servieren, geschnitten, mit einem Salat.