Sauerteig:

Die Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem kleinen Topf mit 1 Tasse (250ml) kaltem Wasser geben.

Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

1/2 Tasse (125ml) kaltes Leitungswasser hinzufügen. Mit einem Mixer oder Foodprozessor zu einem dicken Brei verarbeiten.

Abkühlen lassen.

Den flüssigen Brei in eine große Edelstahl- oder Glässchüssel geben und mit der Hefe und dem Mehl vermischen.

Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken.

Bei Raumtemperatur 48 Stunden gehen lassen. Gelegentlich umrühren; der Sauerteig ist fertig, wenn er einen leicht säuerlichen Geruch hat und eine geronnene Konsistenz aufweist.

Die erhaltene Menge ist ausreichend für 2 große Brote. Wenn der Sauerteig fertig ist, ihn mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank für maximal 3 Tage aufbewahren, gelegentlich umrühren.

Brot: Den Zucker und das Wasser vermischen und die Hefe auf die Oberfläche streuen. 5 Minuten gehen lassen. Dann umrühren, um die Hefe vollständig aufzulösen.

Währenddessen 1 Tasse (250ml) Sauerteig (die Hälfte der ursprünglichen Mischung) und das Salz in der Rührschüssel eines Standmixers mit Knethaken vermischen. 1 Tasse (150g) Mehl hinzufügen, dann die Hefe-Mischung.

Mit dem Knethaken die Masse kneten, indem Mehl allmählich hinzugefügt wird, bis eine weiche, aber gut geformte Masse entsteht (5-10 Minuten). Es ist möglich, dass nicht das gesamte Mehl benötigt wird.

Die Masse in eine große, mit Öl ausgestrichene Schüssel geben und die Kugel mit Öl bedecken.

Die Masse mit Plastikfolie abdecken und 50-60 Minuten gehen lassen, oder bis sie das Volumen verdoppelt hat.

(Wenn das Brot später gebacken wird, gut abdecken und im Kühlschrank für maximal 1 Tag aufbewahren. Im Kühlschrank geht die Masse langsam auf. Gelegentlich backen.)

Die Masse auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Die äußeren Ränder anheben und zur Mitte falten, um die großen Luftbläschen zu entfernen. Eine Kugel formen.

Die Masse in zwei Teile teilen und in 2 mit Öl ausgestrichene Backformen (5×9 Zoll / 13×23 cm) geben.

Die Oberfläche mit einer generösen Schicht Mehl bestreuen. Mit Plastikfolie abdecken. 30-40 Minuten gehen lassen, oder bis die Masse das Volumen verdoppelt hat. (Die im Kühlschrank aufbewahrte Masse benötigt etwa 1,5 Stunden, um aufzugehen.)

Die Plastikfolie entfernen und den Backofen auf 190°C vorheizen.

Die Backformen in die Mitte des Ofens geben und 30-35 Minuten backen.

Wenn man auf die Unterseite der Form klopft, ist der Klang hohl. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Das Brot ist am besten am selben Tag, an dem es gebacken wurde.