Den Caquelon mit Butter einfetten, damit der Käse nicht haften bleibt. Die drei Käsesorten reiben und vermischen. Ein Glas und ein halbes Weißwein (ca. 300 ml) in den Caquelon geben, pfeffern.
Über mittlerer Hitze erhitzen, bis der Weißwein sichtbare Dämpfe emittiert.
Über niedriger Hitze den Käse nach und nach hinzufügen, ständig rühren. Wenn der ganze Käse geschmolzen ist (Sie erhalten eine cremige Konsistenz), den Caquelon auf den Tischheizer stellen. Ein kleines Glas Kirsch hinzufügen (sehr wenig genügt). Pfeffern nach Geschmack. Mit Brotwürfeln servieren.