1. Den Backofen auf 180°C (356°F) vorheizen.

2. Den Teig in die Butter gefettete Form geben und 15 Minuten backen.

3. Den Frischkäse, die Sahne, 150g Zucker, die Samen der aufgeschlagenen Vanilleschote, den abgeriebenen Zitronenschale und den Zitronensaft vermischen. Die Eier unterrühren.
4. Die Hälfte der gefrorenen Himbeeren auf den vorgebackenen Boden geben und die Creme darüber gießen.
5. 45 Minuten backen.
6. In einem Topf die restlichen Himbeeren und den Zucker 5 Minuten erhitzen. Den Saft durch ein feines Sieb abgießen und kühlen.
7. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 2 Stunden kühlen, bevor man ihn aus der Form nimmt.
8. Mit dem Himbeercoulis servieren.