Die Grillpfanne in die Mitte des Ofens stellen und auf 190 C vorheizen.

Die Schweinerippen halbieren, damit sie in einer Schicht in eine 25 x 38 cm große Auflaufform, eine große Bratpfanne oder den Boden eines Dutch Ovens passen.
Die Rippen mit der Fleischseite nach unten legen.
Mit Brühe befeuchten und mit Alufolie abdecken.
1 Stunde backen.

Die Rippen aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Die Rippen können bis zu diesem Punkt zubereitet, dann abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, maximal 2 Tage.

Eine große Backblech mit Alufolie auslegen, um die Reinigung zu erleichtern. Die Ofentemperatur auf 220 C erhöhen.

Die trockene Marinade mischen.
Die Rippen mit Papiertüchern abtupfen.
Die Rippen mit der trockenen Marinade bestreuen und drücken, um sie in das Fleisch zu drücken, ein bisschen auf die Knochen auftragen.
Die Rippen mit der Knochenseite nach oben drehen, damit sie leicht mit einem Messer getrennt werden können.

Die Rippen, mit der Fleischseite nach oben, in die vorbereitete Backblech legen.
30 bis 35 Minuten backen, ohne Abdeckung (und 15 bis 20 Minuten länger, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wurden) oder bis sie goldbraun und karamellisiert sind.
Das Fett aus der Backblech abgießen.

Inzwischen die Melasse, den Ketchup, den Knoblauch, den Senf und den Essig mischen.
Die fleischige Seite der Rippen mit einem Drittel der Sauce bestreichen.
Die Rippen 5 Minuten im Ofen backen, ohne Abdeckung.
Dann die Rippen wenden und erneut mit Sauce bestreichen. 5 Minuten backen. Die Rippen vollständig wenden und mit der restlichen Sauce bestreichen. 5 Minuten backen, bis sie gut glasiert sind.

Die Rippen auf einen vorgewärmten Teller schichten. Mit Pommes frites und Krautsalat servieren.