1. Die Azukibohnen über Nacht in Wasser einweichen. Stellen Sie sicher, dass Sie das Einweichwasser vor dem Kochen entsorgen.2. In einem Topf mit frischem Wasser die Bohnen hineingeben, den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 1 Stunde kochen. Vom Herd nehmen und abtropfen lassen.3. Den Zucchini in kleine Stäbchen schneiden.4. In einer Schüssel die gekochten Bohnen, Koriander, Schnittlauch und Zucchini vermischen.5. In einer kleinen Schüssel das Öl, Tamari und rosa Pfeffer verrühren. Die Mischung über den Salat geben und umrühren.6. 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank kühlen.