In einer großen Schüssel die Hefe über das lauwarme Wasser streuen.
Den Zucker und das Salz hinzufügen und vermischen, bis sie vollständig aufgelöst sind.

Das Ei, die Butter und 3 Tassen (360g) Mehl hinzufügen.
Mit einem elektrischen Mixer auf höchster Geschwindigkeit 2 Minuten schlagen.
Den Parmesan, die getrockneten Zwiebeln und den Cayennepfeffer allmählich hinzufügen.
Das restliche Mehl hinzufügen und vermischen.

Auf einer leicht bemehlten Oberfläche die Masse kneten, bis sie glatt und elastisch ist.
Die Masse in einer großen Schüssel mit geschmolzener Butter einreiben.
Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und die Masse an einem warmen Ort 1 Stunde oder bis sie das Volumen verdoppelt hat, gehen lassen.

Die Masse mit dem Faust schlagen und in zwei gleiche Teile teilen.

Das erste Teil in 12 gleiche Stücke teilen und zu kleinen langen Broten formen, die auf einem großen Backblech mit einer Silikonmatte platziert werden.
Mit einem Tuch abdecken und 45 Minuten gehen lassen.

Das zweite Teil in 16 Stücke teilen und zu kleinen Kugeln formen, die in eine 10″ (25cm) runde Kuchenschale gelegt werden, mit etwas Abstand zwischen ihnen.
Mit einem Tuch abdecken und 45 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 190°C vorheizen und die Brote 15 bis 20 Minuten oder bis sie goldbraun sind backen.
Sofort nach dem Backen mit geschmolzener Butter einreiben.