Teig:
In einer Küchenmaschine Mehl, Maisgrieß, Zucker und Butter vermischen.
Sauerrahm und kaltes Wasser hinzufügen, während die Maschine läuft.
So lange verarbeiten, bis der Teig eine Kugel bildet.
Den Teig aus der Maschine nehmen, flachdrücken und in Plastikfolie einwickeln. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Inzwischen den Backofen auf 200 Grad Celsius (400 F) vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zur Seite legen.
Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig in 4 gleiche Stücke teilen.
Jedes Teigstück zu einem Kreis von 0,5 cm Dicke ausrollen.
Die Kreise auf das vorbereitete Backblech legen und zur Seite legen.

Füllung:
Eine große Pfanne mit Wasser zum Kochen bringen und die Pfirsiche 1 Minute blanchieren.
Die Pfirsiche abgießen und schälen.
Die Pfirsiche in 8 Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen.
Mehl, Zucker, geschmolzene Butter und Zimt hinzufügen. Sanft mit den Fingern vermischen, bis alle Pfirsichscheiben gut bedeckt sind.

Die Füllung auf die Teigkreise verteilen, einen Rand von 2,5 cm um die Ränder herum lassend.
Den Rand über die Frucht falten, den Teig falten lassen.
Die gefaltete Teigoberfläche mit dem geschlagenen Ei bestreichen.
Mit grobem Zucker bestreuen.
40-45 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen, die Säfte werden fest.