Erhitze die Milch mit den Zitronenschalen bis zum Siedepunkt.
Nimm sie vom Herd, decke sie ab und lasse sie 30 Minuten ziehen.

Vorheize den Backofen auf 325 F (160 C).
In einer Schüssel schlage die Eier und den Zucker.
Füge die gezogene Milch hinzu, gefiltert, und mische gut.

Gieße die Mischung in 6 Ramequins.
Stelle die Ramequins in eine Auflaufform, und fülle die Form mit Wasser, bis zur halben Höhe der Ramequins.
Backe 40 bis 45 Minuten oder bis die Cremes fest sind.
Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen.

Für das Himbeergelee:
Lasse die Gelatine in einer Schüssel einweichen, mit einem Esslöffel Wasser.
Koche die Himbeeren und den Zucker in einem Topf, bis die Himbeeren alle geplatzt sind.
Siebe die Mischung, um die Samen zu entfernen.
Füge die Gelatine hinzu, die vorher im Mikrowellenherd für einige Sekunden geschmolzen wurde, und mische gut.
Gieße das Gelee über die Zitronencremes und lasse es im Kühlschrank fest werden.