Den Backofen auf 200°C, 400°F, Gas 6, vorheizen. Währenddessen die Samen aus den Paprikaschoten entfernen und wegwerfen, den Limettensaft auspressen, die Avocados schälen, den Stein entfernen und würfeln, dann den frischen Koriander grob hacken.

Um den Guacamole zuzubereiten, die Paprikaschoten, den Limettensaft, die Avocados und den Koriander zu einer cremigen, aber leicht klumpigen Masse pürieren. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, bevor man ihn in eine Servierschale gibt. Die Tortillas mit Olivenöl bestreichen, würzen, dann mit Thymianblättern bestreuen. Auf ein Backblech legen – damit sie sich nicht zu sehr überlappen – und 5 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, dann abkühlen lassen. Wenn gewünscht, in Viertel teilen und die knusprigen Tortillas mit dem Guacamole servieren.