1. In einem großen Topf geben Sie die Markknochen in 3 Liter Rinderbrühe und kochen Sie bei hoher Hitze 20 Minuten. Schöpfen Sie die Brühe regelmäßig ab. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie 1 Stunde köcheln.2. Fügen Sie den Kohl, den Sellerie, die Rüben und die Zwiebeln hinzu. Würzen Sie reichlich mit Salz und Pfeffer. Fügen Sie die Nelken hinzu. Lassen Sie 1 Stunde bei niedriger Hitze und abgedeckt köcheln.3. In einer Pfanne schmelzen Sie die Butter und bräunen Sie die Apfelviertel. Bestreuen Sie mit Zucker und lassen Sie 3 Minuten bei niedriger Hitze karamellisieren.4. Entfernen Sie die Knochen und mischen Sie das Mark in die Kochflüssigkeit.5. Servieren Sie den Eintopf auf warmen Tellern. Garnieren Sie mit karamellisierten Äpfeln und servieren Sie.