Panna Cotta:
Den Ofen auf 250 F (120 C) vorheizen.
Die Kokosmilch und -creme zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Die Eiklar mit dem Zucker schlagen, ohne sie zu schlagen, nur lange genug, um den Zucker zu schmelzen und sie zu verflüssigen.
Langsam die Kokosmischung einrühren und gut vermischen.

Die Mischung in 8 kleine Gläser oder Ramequins füllen, ohne sie bis oben zu füllen.
Im Wasserbad im Ofen 45 Minuten backen.

Die Oberfläche sollte fest sein, die Creme sollte gesetzt sein, aber noch zittern.
Zuerst im ausgeschalteten Ofen 15 Minuten abkühlen lassen, dann bei Raumtemperatur.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Pfirsich-Püree mit Kamille: In einem Topf Zucker, Wasser und Zitronensaft zum Kochen bringen.

Den Topf vom Herd nehmen, Kamille hinzufügen und die Mischung 5 Minuten lang einwirken lassen, abgedeckt.

Die Infusion durch ein feines Sieb passieren, um die Kamillenblüten zu entfernen, und den Sirup wieder in den Topf geben.

Die Pfirsiche in Stücke schneiden und den Stein entfernen.

Die Pfirsiche in den Sirup legen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen, bis die Pfirsiche keinen Widerstand mehr bieten; die Pfirsiche 10 Minuten lang abkühlen lassen.

In einem Mixer die Pfirsiche zu einem glatten Püree pürieren.

Zusammenbau: Das Pfirsich-Püree mit Kamille in die kleinen Gläser füllen und mit einer oder mehreren Himbeeren dekorieren.