1. Die Krabben auftauen und den Saft auffangen.

2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

3. Die Grapefruit-Viertel schälen und den Saft in einer Schüssel auffangen.

4. Die Enden abschneiden und den Spargel mit einem Messer schälen. 5 Minuten in kochendem Salzwasser kochen; er sollte noch leicht fest bleiben. Abgießen, das Kochwasser aufheben und den Spargel unter kaltem Wasser abspülen. Die Stangen in 2 cm lange Stücke schneiden, 5 cm von den Spitzen entfernt.

5. Die Avocados schälen und in Würfel schneiden.

6. Die Schale der grünen Zitrone abreiben und die Frucht auspressen. In einer Schüssel den Saft und die Schale mit den Avocado-Würfeln, Grapefruit, Krabben, Spargelstücken (nicht die Spitzen) und Ingwer vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In 6 Einmachgläschen mit Plastikfolie ausgelegt portionieren.

7. 150 ml des aufgehobenen Spargelsaftes erhitzen. Vom Feuer nehmen; die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und schmelzen lassen. Den Krabben- und Grapefruitsaft hinzufügen. Kosten und die Würze mit Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen.

8. In die Gläschen portionieren und 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

9. Zum Servieren die Teller mit einer kleinen Menge grob gehackter Kräuter bedecken. Die Aspic auf die Kräuter stürzen und servieren.