Krem aus Venusmuscheln mit Miesmuscheln:
Waschen und bürsten Sie die Miesmuscheln. Entsorgen Sie alle, die verdächtig aussehen (offen oder gebrochen).
Sie in einen großen Topf geben und 5 Minuten kochen oder bis sie geöffnet sind.
Lassen Sie sie ein wenig abkühlen, bevor Sie sie schälen. Filtern Sie das Muschelsaft und reservieren.

In einem Topf bringen Sie die Sahne, Milch, Hühnerbrühe, Venusmuscheln-Saft und Muschelsaft zum Kochen.

In einer Schüssel eine Butter-Mischung zubereiten, indem Sie die Butter und das Mehl mit einer Gabel vermischen.
Fügen Sie sie der Milch mit einem Schneebesen hinzu.
Fügen Sie den Wein, den Thymian und salzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.

Währenddessen in einer Pfanne die Butter erhitzen und die Pilze, den Lauch und den Sellerie 5-7 Minuten braten.

Die Gemüse-Zubereitung, die Miesmuscheln und die Venusmuscheln in die Sahne geben.
In hohlen Schalen servieren, mit ein paar Tropfen Petersilienöl und einem braunen Buttercrouton.

Braune Buttercroutons:
In einem dicken Topf die Butter langsam schmelzen.
Rühren und etwa 5 Minuten warten, bis sie eine schöne braune Farbe annimmt (und nach Haselnüssen duftet).
Die Kochzeit beenden, indem Sie den Topfboden in ein kaltes Wasserbad tauchen.
Die Croutons in die braune Butter tauchen und auf ein Backblech legen.
Die Croutons mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, dann unter dem Grill einige Minuten backen.

Petersilienöl:
Mit einem Lebensmittel-Verarbeiter den Petersilie und das Öl etwa eine Minute pulsieren.
Filtern und in eine kleine Flasche füllen.