Karamell-Ganache:
Kombiniere Milchschokolade und halbbittere Schokolade in einer mittelgroßen Schüssel.
Kombiniere Zucker, 2 Esslöffel Wasser und Zimtstange in einem Topf bei mittlerer Hitze, rühre bis der Zucker gelöst ist.
Erhöhe die Hitze und lasse kochen, ohne zu rühren, bis der Sirup tief orange wird, etwa 6 Minuten.
Füge Sahne und Salz hinzu.
Bring die Mischung zum Kochen, rühre, bis die Mischung glatt ist und der Karamell gelöst ist.
Entferne die Zimtstange.
Gieße den heißen Karamell über die Schokolade und rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung glatt ist. Lasse abkühlen, gelegentlich rührend, bis die Mischung komplett abgekühlt ist, etwa 1 Stunde.

Mit einem elektrischen Mixer, schlage die Butter in einer großen Schüssel, bis sie leicht und luftig ist.
Füge die Schokoladenmischung in 4 Teilen hinzu, während du weiter mit dem Mixer rührst. Bedecke und kühle die Ganache über Nacht.

Kuchen:
Heize den Backofen auf 180°C vor.
Buttere und mehle eine rechteckige Form von 23 cm x 33 cm.
Siebe das Mehl, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel.
Mit einem elektrischen Mixer, schlage die Butter in einer großen Schüssel, bis sie leicht und luftig ist. Füge 1 Tasse (180 g) braunen Zucker hinzu, dann die Eigelbe und Vanille.
Füge die Kastaniencreme hinzu, dann die Milch.
Siebe die trockenen Zutaten und füge sie zur Mischung hinzu.
Schlage die Eiweiße in einer anderen großen Schüssel, bis weiche Spitzen entstehen.
Füge den Rest des braunen Zuckers hinzu und schlage, bis die Mischung steif, aber nicht trocken ist.
Falte die Eiweiße in die Mischung in 3 Teilen.

Gieße die Mischung in die vorbereitete Form und backe, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte eingeführt wird, sauber herauskommt, etwa 30 Minuten.
Lasse den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter komplett abkühlen.

Sirup:
Erhitze den Brandy und den braunen Zucker in einem kleinen Topf, bis der Zucker gelöst ist.

Entferne den Kuchen aus der Form und lege ihn auf ein Schneidebrett.
Schneide den Kuchen in 3 gleiche Teile der Länge nach: Dies ergibt 3 Rechtecke von 23 cm Länge und 12 cm Breite.

Auf einem rechteckigen Teller, lege ein Kuchenrechteck.
Befeuchte mit der Hälfte des Brandy-Sirups.
Bestreiche 1 Tasse (250 ml) Karamell-Ganache.
Bestreue mit der Hälfte der Paranüsse.
Wiederhole einmal und beende mit einem Kuchenrechteck.
Mit der restlichen Ganache, überziehe die Oberseite und die Seiten des Kuchens.
Kühle den Kuchen, während du die Glasur vorbereitest.