1. Den Kürbis schälen, die Samen entfernen und in 1/2-Zoll-Stücke schneiden (etwa 3 Tassen). 1 Tasse des Kürbises beiseite legen. Die restlichen 2 Tassen Kürbis im Dampf Kochen, bis sie weich sind, dann in einer Küchenmaschine pürieren.2. In einer großen, schweren Pfanne das Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch hinzufügen und 2 Minuten kochen. Die beiseite gelegte Tasse roher Kürbis hinzufügen und 2 Minuten kochen, gelegentlich umrühren. Den Reis hinzufügen und 2 Minuten kochen. Den Weißwein hinzufügen und kochen, пока er nicht vollständig aufgenommen ist.3. 1/2 Tasse Brühe hinzufügen und kochen, пока der Flüssigkeit nicht aufgenommen ist. Weitere 1/2 Tasse Brühe hinzufügen und kochen, dabei ständig umrühren. Wenn die Flüssigkeit aufgenommen ist, weitere 1/2 Tasse Brühe hinzufügen und umrühren.4. Wenn der Reis fast gar ist (nach etwa 20 Minuten), die Salbei und Kürbispüree hinzufügen. Wenn nötig, weitere Brühe hinzufügen und umrühren, bis der Reis cremig aber noch fest im Biss ist.5. Vom Herd nehmen. Den Käse, die Butter, das Salz und den Pfeffer hinzufügen.