Name: Lachs-Pavé mit einseitig und Grapefruit-Sabayon
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 6 Lachs-Pavés à 200 g, mit Haut; 3 Endivien; 150 ml Gemüsebrühe; 300 ml Grapefruitsaft; 6 Eigelb; Extra natives Olivenöl; Fleur de Sel, feines Salz; rosen Pfeffer; Pfeffer

Inhaltsstoffe

Vorbereitung

1. Entfernen Sie die Blutlinien von den Lachs-Pavés mit einer Pinzette.

2. Bedecken Sie den Boden einer antihaftbeschichteten Pfanne mit Fleur de Sel. Erhitzen. Legen Sie die Lachs-Pavés mit der Haut nach unten hinein.

3. Kochen Sie bei mäßiger Hitze. Die Garzeit ist erreicht, wenn die Haut knusprig ist und das Fleisch hellrosa und das Zentrum leicht warm ist (etwa 15 Minuten).

4. Spülen, trocknen und in Scheiben schneiden die Endivien.

5. Bereiten Sie eine Vinaigrette mit 50 ml Grapefruitsaft, 100 ml natives Olivenöl, Salz und Pfeffer zu.

6. Erhitzen Sie die Gemüsebrühe mit dem restlichen Grapefruitsaft und einer Prise Pfeffer.

7. In einer Pfanne, schlagen Sie die Eigelb mit 3 EL kaltem Wasser; die Mischung muss weiß und schaumig werden. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze und schlagen Sie allmählich die heiße Brühe ein. Fahren Sie fort, bis der Sabayon schaumig und cremig wird.

8. Entfernen Sie vom Feuer; schlagen Sie einige Augenblicke und korrigieren Sie die Würze.

9. Legen Sie die Lachs-Pavés auf die Teller. Bestreuen Sie mit grob gemahlenem Pfeffer. Garnieren Sie mit Endivien, die mit Vinaigrette gewürzt sind. Gießen Sie den Sabayon über den Lachs.

Lachs-Pavé mit einseitig und Grapefruit-Sabayon

Vorbereitung: 30 min

Kochen: 15 min

Portionen: 6

Genießen Sie ein Lachs-Pavé, das perfekt zubereitet ist, begleitet von einer Grapefruit-Vinaigrette und einem cremigen Sabayon. Dieses Gericht ist ideal für einen besonderen Anlass, der Raffinesse und Geschmack vereint. Die Harmonie zwischen dem fetten Lachs und dem sauren Grapefruit schafft eine einzigartige gastronomische Erfahrung. Perfekt, um Ihre Gäste bei einem romantischen Abendessen oder mit der Familie zu beeindrucken, ist dieses salzige süße Gericht ein wahrer Genuss für die Geschmacksknospen.