1. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. In einen Topf mit 40 g Butter, Zucker, Salz, Pfeffer und Wasser bis zur halben Höhe geben. Ein perforiertes Papierscheiben auf das Wasser legen. Köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist.

2. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

3. In einem Mixer die restliche Butter mit Mandel-Pulver, Pfeffer, Zitronensaft und der Hälfte der Kräuter verarbeiten.

4. Die Lachs-Pavés in eine mit Olivenöl eingelegte Auflaufform legen, mit der gerundeten Seite nach oben. Mit Mandel-Butter und Kräutern bestreichen. 8 Minuten backen.

5. Den Ofen abschalten; die Grillfunktion einschalten. Auf dem unteren Rost des Ofens platzieren. Den Lachs für einige Momente anbräunen, Tür halb geöffnet.

6. Die Soja-Sprossen abspülen, abtropfen und zu den gekochten Karotten geben, nur um sie zu erwärmen.

7. Zum Servieren die Karotten und Sprossen auf warme Teller legen und die Lachs-Scheiben auf die Gemüse legen. Mit den restlichen gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.