1. Das Lachsfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden; die Hälfte auf einen mit Plastikfolie abgedeckten Teller geben und 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Die andere Hälfte in eine Rührschüssel geben.

2. Die Kruste vom Weißbrot entfernen; in eine Schüssel geben und mit 100 ml Sahne tränken.

3. Eine Terrinenform buttern. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

4. In der Rührschüssel das Lachsfruchtfleisch fein pürieren und das Eiweiß hinzufügen. Nochmals rühren, das Brot und die restliche Sahne nach und nach einrühren. Würzen, den gehackten Estragon und Kerbel hinzufügen.

5. Diese Mischung in eine Schüssel geben. Die gefrorenen Lachswürfel hinzufügen und vorsichtig vermischen. Die Mischung in die geButtete Terrinenform geben und abdecken. Alles in eine Auflaufform setzen. Mit kochendem Wasser bis zur Hälfte füllen.

6. Backen und 40 Minuten garen.

7. Die Terrine aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.

8. Die Sauce zubereiten. Den Weißwein und die fein gehackten Schalotten unter reduzierter Hitze reduzieren.

9. Die kleinen Butterstücke under Rühren bei reduzierter Hitze hinzufügen. Den gehackten Schnittlauch hinzufügen. Würzen, umrühren und in eine warme Soßenschale geben.

10. Die Terrine in dicke Scheiben schneiden und mit der Schalottensauce servieren.