Lachswurst:
3/4 lb (375 g) mit einem Fleischwolf zerkleinern, dann die restlichen 1/4 lb (125 g) fein hacken.
Alles in einer Schüssel mit dem Eiklar, der Sahne, dem Salz, dem Pfeffer, der Paprika, den Frühlingszwiebeln, der Muskatnuss, dem Basilikum und den Fenchelsamen vermischen.
In das Geschirr füllen und 5 Minuten in kochendem Wasser kochen.
Sofort in kaltem Wasser abkühlen, indem die Würste hineingetaucht werden.
Abtropfen und mit Papiertüchern abtupfen.
Zur Seite stellen.
Die Feuilletés:
Den Backofen auf 400 F (200 C) vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Blätterteig auf eine Dicke von 1/8 Zoll (3 mm) ausrollen.
Mit einem runden Ausstecher von 2 Zoll (5 cm) Durchmesser 21 Kreise aus dem Teig ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen.
Jeden Teigkreis mit Basilikum-Pesto bestreichen und eine Lachswurstscheibe darauf legen.
Kleine Bälle aus geriebener Mozzarella formen und auf die Lachswurstscheiben legen.
20-25 Minuten backen, oder bis der Blätterteig goldbraun ist.
Etwas abkühlen lassen, bevor serviert wird.