Der Sauerteig muss zwei Tage vor der Herstellung des Brotes zubereitet werden: vermischen Sie in einer Schüssel die Hefe, 5 dl lauwarmes Wasser und 300 g Mehl. Lassen Sie es an einem kühlen Ort (12°C) 48 Stunden ruhen. Nach dieser Zeit fügen Sie dem Sauerteig das Salz, das Öl, 4 dl lauwarmes Wasser und 1 kg Mehl hinzu. Vermischen und kneten Sie den Teig, indem Sie das restliche Mehl einarbeiten. Der Teig sollte fest sein. Bedecken Sie ihn mit einem Tuch und lassen Sie ihn 3 Stunden ruhen. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Formen Sie zwei große ovale Brote. Bedecken Sie sie und lassen Sie sie nochmals 1 Stunde 30 Minuten ruhen. Bevor Sie sie im Holzofen backen, machen Sie tiefe Schnitte in die Oberseite der Brote und bestreichen Sie sie mit lauwarmem Wasser.