Den Ofen auf 410 F (210 C) vorheizen.2 Backbleche mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.Die Langustenschwänze schälen und im Kühlschrank aufbewahren.Den Spinat putzen, waschen und trocknen.Feuillantinen-Teig: Mehl mit Eiklar vermischen, ein wenig Salz und Puderzucker hinzufügen, dann die geschmolzene Butter einarbeiten. Alles gut vermischen und abkühlen lassen.8 Portionen Teig auf die vorbereiteten Backbleche geben, gut verteilen (4 Feuillantinen pro Blech), dann mit einem Pinsel den Teig dünn in Form eines Disks ausstreichen.Mit Sesamsamen bestreuen, dann 8 Minuten backen oder bis die Feuillantinen goldbraun sind.Aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.Creme-Curry-Sauce: Butter in einem Topf schmelzen, Currypulver hinzufügen und 1 Minute köcheln, dann die Sahne hinzufügen und aufkochen lassen.5 Minuten unter schwachem Feuer köcheln, abschmecken, dann durch ein feines Sieb passieren.Zur Seite stellen und warm halten.Langusten: Die Langustenschwänze mit Salz und Currypulver würzen.Dann schnell in Olivenöl anbraten, 1 Minute pro Seite.Auf Küchenpapier abtropfen lassen.Spinat: Butter in einem Topf unter starkem Feuer schmelzen, bis sie eine schöne braune Farbe annimmt.Den Spinat hinzufügen und schnell umrühren. Die Garzeit nach 2 Minuten beenden, um die Farbe und den Biss des Spinats zu erhalten.Zusammenstellung: 3/4 des Spinats auf den Boden jeder warmen Platte geben.Mit einer Feuillantine bedecken, dann ein wenig Spinat und Langusten hinzufügen.Mit einer zweiten Feuillantine bedecken.Mit einer Creme-Curry-Sauce umgeben und sofort servieren.