Terrinen:
In einem Lebensmittelprozessor, kombinieren Sie die geschälten Langustinen, die weiche Butter, den Brandy und das verquirlte Ei.
Mischen Sie, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
Gießen Sie die Sahne in einem feinen Strahl ein und mischen Sie 30 Sekunden.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
In 4 kleinen, mit Butter ausgelegten Terrinenformen mit einem Durchmesser von 2 und 1/2 Zoll (6 cm) und einer Höhe von 1 und 1/2 Zoll (4 cm), fügen Sie einen Kreis von Backpapier hinzu, damit die Terrinen nicht kleben.
Füllen Sie die Formen mit der Terrinen-Mischung und stellen Sie sie in eine flache Schüssel.
Fügen Sie kochendes Wasser zur Schüssel hinzu, bis es ein Viertel der Höhe der Formen erreicht.
Backen Sie im Ofen 30 Minuten.
Lassen Sie die Terrinen 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie sie servieren.
Langustinen-Soße:
In einer Pfanne, erhitzen Sie das Öl und braten Sie die Langustinen-Schalen schnell, bis sie gefärbt sind.
Fügen Sie alle übrigen Zutaten (außer der Sahne) hinzu.
Decken Sie ab und backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 450 F (230 C) 30 Minuten.
Seien Sie die Schalenstücke, zerdrücken Sie sie und fügen Sie sie wieder zur Soße hinzu.
Kochen Sie auf hoher Hitze, rühren Sie ständig und reduzieren Sie die Soße.
Seien Sie die Mischung durch ein feines Sieb, fügen Sie dann ein wenig Sahne hinzu.
Kühlen Sie bis zur Verwendung.
Servieren Sie die Terrinen auf einem Bett von Langustinen-Soße.