Die Lauchstücke in einen Topf geben, Wermut hinzufügen und genug Wasser, um sie zu bedecken.
Fleur de Sel hinzufügen, zum Kochen bringen und 10 Minuten ohne Deckel kochen lassen.
Butter in einem dickwandigen Topf schmelzen, Mehl und Senfpulver unter Rühren hinzufügen.
Etwas kochen, dabei ständig rühren, bis eine gelbe, kochende Paste entsteht.
Die Lauchstangen über einen Messbecher abgießen und die Flüssigkeit aufheben.
Langsam die Milch in das roux einrühren, bis die Soße sich von den Topfwänden löst.
Das Kochwasser der Lauchstangen unter Rühren hinzufügen, dann auf eine Holzlöffel umsteigen und die Soße bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei geduldig rühren.
Vor dem Servieren die Soße abschmecken und gegebenenfalls die Lauchstangen hinzufügen.
Sahne hinzufügen und rühren.
Sofort servieren.