Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Lauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis er zart, goldbraun und karamellisiert ist.
Die Garnelen hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten kochen oder bis sie ihre Farbe ändern.
Die Zubereitung aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die zwei anderen Esslöffel Olivenöl erhitzen und den Reis hinzufügen.
2 Minuten unter Rühren kochen.
Den Weißwein hinzufügen und kochen, bis der Reis das gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
Eine Kelle heiße Brühe hinzufügen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Brühe vollständig aufgenommen ist. Die Brühe Portionsweise hinzufügen, bis sie aufgebraucht ist.
5 Minuten vor dem Ende der Kochzeit die Garnelen- und Lauchzubereitung hinzufügen.
Am Ende des Prozesses, der 20 bis 30 Minuten dauert, sollte der Reis zart und cremig sein.
Die Pfanne vom Feuer nehmen und den Parmesan unterrühren.
Heiß servieren