Am Vortag:
Den Schweinebauch in 1″ (2,5 cm) x 3″ (7,5 cm) große Stücke schneiden.
Sie auf Ihrem Schneidbrett platzieren, sicherstellen, dass sie alle flach sind.
Mit feinem Salz und Pfeffer großzügig würzen.
Die Stücke umdrehen und erneut würzen.
Die Stücke in einer großen Schüssel platzieren, mit Plastikfolie abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Am nächsten Tag:
Den Rückenspeck in kleine Stücke schneiden. Beiseite stellen.
In einem großen Kessel das Wasser zum Kochen bringen und den Rückenspeck hineingeben, um ihn zu schmelzen.
Den Kessel abdecken und das Schmelzen lassen, ein kleiner Brühen bleibt. Oft mit einem Holzlöffel umrühren.
Der Vorgang kann länger als eine Stunde dauern.
Wenn Sie Schmalz haben, schmelzen Sie ihn einfach.

Einige der geschmolzenen Speck herausnehmen und in einer Pfanne erhitzen.
Die Schweinebauchstücke von beiden Seiten anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.

Sobald die Stücke gebräunt sind, sie in den Kessel mit dem geschmolzenen Speck übertragen. Es ist wichtig, dass alle Stücke mit Speck bedeckt sind.
Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, ein kleiner Brühen bleibt, abdecken und 2 Stunden kochen lassen.
Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, damit einige Stücke nicht am Boden haften bleiben.

Im Kessel 1 Stunde abkühlen lassen, dann in ein Sieb geben, das über einen Teller gestellt ist.
Komplett abkühlen lassen.
Mit Dijon-Senf, Brot und grünem Salat genießen!