Den Backofen auf 350 F (180 C) vorheizen.

Eine 9″ (23 cm) große quadratische Backform mit Backpapier auslegen, sodass das Papier auf allen Seiten übersteht.

Ginger-Snap-Cookie-Basis zubereiten:
Die zerbröselten Cookies, den Kokosnuss, das Mehl und den Zucker vermischen.
Die geschmolzene Butter gut einarbeiten und diese Mischung in die vorbereitete Backform drücken.
8 Minuten backen und abkühlen lassen.

Belag zubereiten:
Alle Zutaten außer der Ananas-Pulpe zu einer homogenen Mischung verrühren, dann die abgetropfte Ananas-Pulpe einarbeiten.
Diese Mischung über die abgekühlte Cookie-Basis gießen und etwa 25 Minuten backen, oder bis das Fluid an den Rändern beginnt zu kochen.
An Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank kühlen, um vollständig abzukühlen, bevor man in 16 Quadrate schneidet.