Pomelo-Curd mit Kardamom:
In einer Schüssel die Grapefruit-Saft mit dem Zucker vermischen.
Die geschlagenen Eier, Speisestärke, Butter und Kardamom hinzufügen.
Die Schüssel über einen Wasserbad stellen.
Rühren, bis die Mischung dick wird und die Konsistenz einer Pastetencreme hat.
Abkühlen lassen, bevor man es in den Kühlschrank stellt.

Die Schalen:
In einer Küchenmaschine das Mandelpulver und den Puderzucker zu einem sehr feinen Pulver vermischen.
Das resultierende Pulver sieben und beiseite stellen.

Die Eiklar 10 Sekunden in der Mikrowelle bei niedriger Leistung erwärmen.
Die Eiklar mit dem Weinstein zu Schnee schlagen.
Wenn die Schneebesen beginnen, Spuren zu hinterlassen, den Zucker und den Pappel-Baumier-Extrakt hinzufügen und bei höchster Geschwindigkeit rühren.

Einige Tropfen Farbe hinzufügen (die Menge hängt von der gewünschten Farbe ab; beginnen Sie mit einer kleinen Menge und passen Sie den Geschmack an; beachten Sie, dass der Macaron nach dem Backen ein bisschen heller ist).

Noch einmal rühren, um die Farbe zu vermischen.

Das gesiebte Pulver vorsichtig mit einer Silikon-Spatel unterheben, indem man die Eiklar nicht zerstört.
Die Mischung sollte glatt und glänzend sein.

Eine Spritztüte füllen.
Dazu die untere Hälfte der Tüte in die Öffnung der Spritzdüse stecken, die Tüte in einen Pitcher stellen, um sie zu halten, und die Masse in die Tüte geben.
Die Tüte schließen.

Die Macarons auf zwei Backblechen mit Silikon-Matten (ich habe die roten Matten verwendet, die bei Canadian Tire verkauft werden) mit etwa 1 1/4 Zoll (3 cm) Abstand formen.
Die Macarons sollten sich normalerweise ausbreiten.
Wenn sich oben noch ein Punkt befindet, bedeutet dies, dass die Masse zu dick ist.
Mindestens 1 Stunde (in einem relativ trockenen Umfeld) ruhen lassen.

Den Backofen auf 285°F (140°C) vorheizen.
Die Backbleche mit den Macarons backen.
15-20 Minuten backen.
Nach 5-6 Minuten sollte die Collerette beginnen, sich zu bilden.

Die Backbleche aus dem Ofen nehmen und 30 Sekunden bis 1 Minute abkühlen lassen, dann die Macarons entfernen, die sich normalerweise leicht lösen, wenn sie richtig durchgebacken sind.
Ein bisschen warten, wenn sie sich nicht lösen.
Sie auf die Seite legen, damit die Basis trocknen kann.

Die Macarons in Paaren nach Größe sortieren und mit dem Füllstoff zusammenbauen.

Wenn die Macarons gefüllt sind, über Nacht im Kühlschrank aufbewahren (flach, damit der Füllstoff fest wird und die Macarons sich “festigen”).

Mindestens 1 Tag warten, bevor man sie serviert.
Die Macarons sind am besten nach 2-3 Tagen.
Sie können im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden, aber auch eingefroren werden (um sie aufzutauen, müssen sie mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur liegen).