Mandel-Creme?
In der Schüssel eines Standmixers mit einem Paddel-Anbauteil (oder in einer Schüssel mit einem Holzlöffel) alle Zutaten vermischen, um eine Creme zu bilden, gut schlagen, um sie leicht zu machen. Beiseite stellen.
Die Croissants horizontal schneiden, ohne bis zum Ende zu gehen (ein bisschen wie für ein Hot-Dog-Brötchen). Die Croissants in den Ahornsirup tauchen und etwa zehn Sekunden einweichen lassen.
Die Croissants sind porös und absorbieren schnell. Die Croissants auf einem Gitter über einem Teller abtropfen lassen, um überschüssigen Sirup aufzufangen.
Die Croissants öffnen und mit einer Spritztüte mit einer 2 cm großen Düse die Mandel-Ahorns-Creme einfüllen.
Die Croissants schließen und auf ein Gitter über einem Teller mit Backpapier legen.
Eine Linie Mandel-Creme auf die Oberseite jedes Croissants streichen und einige rohe, geschnittene Mandeln ankleben.
Etwa 40 Minuten bei 160°C backen, oder bis die Croissants goldbraun sind. Die Creme innerhalb der Croissants sollte gut durchgegart sein.
Die Croissants während des Backens beobachten: es ist möglich, dass der Sirup auf das Backpapier tropft und Rauch entsteht.
Wenn dies der Fall ist, das Papier unter den Croissants wechseln und die Backzeit verlängern.
Die Croissants aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Da der Sirup zum Einweichen der Croissants verwendet wird, sollte man etwas mehr als die tatsächlich benötigte Menge planen. Der restliche Sirup kann durch ein Sieb gefiltert und im Kühlschrank für einen späteren Gebrauch aufbewahrt werden.
Die Croissants können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.