In einer Tasse die Gelatine in dem Esslöffel Mandelmilch einweichen.

In einem Topf den Zucker mit der Maisstärke vermischen, dann 2 ganze Eier + 2 Eigelb hinzufügen. Die 2 übrigen Eiweiß reservieren.
Die Mandelmilch und den Amaretto in den Topf geben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zu Kochen bringen, bis die Mischung dick wird.
Die eingeweichte Gelatine hinzufügen und unter Rühren auflösen.

Die Mischung in eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Die reservierten Eiweiß mit einem elektrischen Mixer zu steifen Spitzen schlagen. Zur Seite stellen.
Die 35% Sahne zu Schlagsahne schlagen.

Die Schlagsahne und dann die Eiweiß vorsichtig in die Mandelmilch-Mischung unterheben.
In Gläser füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.