Den Backofen auf 180 C vorheizen und das Gitter in die Mitte stellen.
12 Muffin-Formen mit Papier auslegen.
Das Muffin-Blech auf ein Backblech stellen.

Die Eier und das Öl vermischen.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Gewürze und Salz vermischen.

Die feuchten Zutaten über die trockenen Zutaten geben und mit einem Spatel vermischen. Der Teig wird sehr dick sein.

Den Mango, die Rosinen und den Zest unterheben.
Die Muffin-Formen mit der Mischung füllen und die Oberfläche glatt streichen.

30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in die Mitte eingelegt sauber herauskommt.
5 Minuten im Muffin-Blech abkühlen lassen, bevor auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen transferiert wird.
Mit Frischkäse-Frosting überziehen und mit einer Himbeere toppen.

Den Frischkäse und die Butter glatt rühren, dann die restlichen Zutaten hinzufügen und weiter rühren.