1. Zubereitung der Harissa: in einer kleinen Schüssel die Cayennepfeffer, das geräucherte Paprikapulver, die Knoblauchzehe, den Zitronensaft und das native Olivenöl vermischen; Salz hinzufügen. Mit einer Gabel vermischen. 1 Stunde lassen, um den Geschmack zu verbessern.
2. Die Hühnerbrühe in einem großen Topf bei mittlerer Hitze kochen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, ein leichtes Köcheln an der Oberfläche. Die Eier, eines nach dem anderen, in eine kleine Schüssel aufschlagen, dann vorsichtig in die Brühe geben. Bei schwachem Köcheln 3 Minuten kochen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.
3. In vier warmen Schalen jeweils 3/4 EL gekochten Couscous geben. Mit einer Schöpfkelle ein pochiertes Ei in jede Schale auf den Couscous geben. 1 TL Harissa auf jedes Ei geben, dann die heiße Hühnerbrühe auf die vier Schalen verteilen. In der heißen Brühe schmilzt die Harissa und das Ei kocht leicht weiter. Sofort servieren.