Speculoos-Mascarpone-Mousse:
In der Rührschüssel die Eigelb schaumig rühren, bis die Mischung das Dreifache ihres Volumens erreicht hat und klar ist.
Die Mischung mit dem Mascarpone zusammenfalten, dann die zerbröselten Speculoos hinzufügen.

Das Eiweiß steif schlagen und in die Mascarpone-Mischung einfügen.
Die Mischung in 6 Gläser gießen und kühlen.

Karamellisierte Äpfel:
Die Äpfel schälen und entkernen, dann in kleine Würfel schneiden.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Apfelwürfel darin goldbraun backen.
Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen, dabei die Äpfel mit einem Holzlöffel umrühren, um sie gleichmäßig zu überziehen.
Die Mischung in die Gläser geben, auf die Speculoos-Mascarpone-Mousse, und sofort servieren.