1. Den Essig zum Kochen bringen; das Feuer abstellen und abkühlen lassen.
2. In einer großen Edelstahl-Schüssel die Eigelbe mit dem Salz schlagen, bis sie glänzend und dick sind. Während des Schlagens den abgekühlten Essig langsam einfließen lassen. Wenn alles aufgenommen ist, das Olivenöl extra vergine langsam, Tropfen für Tropfen, hinzufügen. Die Mayonnaise sollte langsam eindicken.

3. Den Zitronensaft hinzufügen – dies sollte die Mayonnaise ein wenig verdünnen und den Geschmack erhöhen.

4. Diese Zubereitung kann einige Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hinweis: 1 EL Dijon-Senf kann durch den aufgekochten Essig ersetzt werden. Variante: 1 EL gehackte Kräuter können der Mayonnaise hinzugefügt werden.

Empfehlung: Verwenden Sie ein leichteres Olivenöl, weder zu sauer noch zu bitter, um eine Mayonnaise mit dem mildesten, zartesten und leichtesten Geschmack und einer luftigen Textur zu erhalten.