1. Bitten Sie den Fischhändler, die Haut von den Fischen zu entfernen und die Filets zu schneiden. Mit einem sehr scharfen Messer schneiden Sie die Filets in 1 cm breite Streifen; schneiden Sie nochmals in die andere Richtung in Würfel und kühlen Sie unter Plastikfolie.

2. Entfernen Sie ein 10 cm langes Stück Zitronenschale und hacken Sie es sehr fein. Schälen Sie den Rest der Zitrone und hacken Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Legen Sie beiseite.

3. Schälen und sehr fein schneiden Sie die Schalotte. Fein hacken Sie den Schnittlauch. Reiben Sie den Ingwer.

4. Pressen Sie die Zitrone aus und geben Sie den Saft in eine große Schüssel. Fügen Sie das extra native Olivenöl und die Sojasauce hinzu; rühren Sie mit einem Schneebesen.

5. Fügen Sie die Schalotten, den Ingwer, den Schnittlauch, den Fisch, die Zitronenwürfel und die gehackte Schale hinzu. Würzen Sie mit Pfeffer und vermischen Sie vorsichtig.

6. Kühlen Sie für 1 Stunde.

7. In der Zwischenzeit reinigen Sie die Radieschen und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Würzen Sie mit extra nativem Olivenöl.

8. In 4 Tellern ordnen Sie das Meerbarben-Tatar an und umgeben es mit Radieschen. Bestreuen Sie mit ein paar Kristallen von Fleur de sel und gehacktem Koriander.