1. Den Fisch in kleine Stücke und die Hälfte der Garnelen in 2 schneiden.
2. In einer Mischschüssel den Fisch und die Hälfte der Garnelen mit der Sahne, den Eiklar, dem Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer mischen. Die gehackten Kräuter einarbeiten. Bis eine glatte Masse entsteht, mischen. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
3. Eine mit Butter ausgestrichene Tortenform mit einer Teigscheibe auslegen. Den Rand in regelmäßigen Abständen einprägen. Im Kühlschrank kühlen.
4. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
5. Den Brokkoli 2 Minuten in kochendes Salzwasser tauchen. Abgießen.
6. Die Hälfte der Füllung auf den Boden der Torte streichen; mit Brokkoli und den restlichen Garnelen bedecken. Mit Füllung bedecken und gut andrücken.
7. Die Füllung mit einer zweiten Teigscheibe bedecken und mit einem wenig kaltem Wasser die 2 Scheiben verkleben. Die Torte mit einem Messer einstechen. Mit geschlagenem Ei bestreichen.
8. 40 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und sofort servieren.